سویا سس
یک چاشنی مایع در شرق آسیا با منشا چینی است که به طور سنتی از خمیر تخمیر سویا ، دانه بو داده ، آب نمک و قالب Aspergillus oryzae یا Aspergillus sojae ساخته می شود.
– سس سویا می‌تواند غلیظ و پررنگ یا رقیق و کم‌رنگ باشد.
– سس‌های سویا ی کم‌رنگ معمولاً شورتر از انواع تیره‌رنگشان هستند و می‌توان از آنها در غذاهایی که نمی‌خواهند رنگشان تیره شود، استفاده نمود.
– سس سویا های تیره‌رنگ در مقایسه با انواع روشنشان غلیظ‌تر بوده ولی شوریشان کمتر است، با این حال از طعم و مزهٔ قوی‌تری نسبت به سس‌های سویای کم‌رنگ برخوردارند.
آیا سس سویا سالمتر از نمک است؟
سس سویا علاوه بر تفاوت در نمک و طعم ، مزایای سلامتی زیادی نیز دارد.
بر اساس گزارش USDA ، نه تنها در هر 100 گرم آن 6 برابر سدیم کمتر دارد ، بلکه از بسیاری مواد مغذی دیگر نیز تشکیل شده است.
نمونه ای از تاثیر این طعم دادن و گرفتن طعم پخت کلم بروکلی است.
آیا سس سویا فشار خون را افزایش می دهد؟
“یک قاشق غذاخوری از شور ترین سس سویا حاوی تقریبا 90 درصد از نمک توصیه شده روزانه شما است ، در حالی که کمترین سس سویا نمکی کمتر از نیمی از آن را داشت.
“نمک زیاد می تواند باعث فشار خون بالا شود که خطر سکته مغزی ، بیماری های قلبی و کلیوی را افزایش می دهد
آیا سس سویا ضد التهاب است؟
مطالعه ای در مجله «آکادمی تغذیه و رژیم شناسی» نشان می دهد که محصولات سویا دارای اثر ضدالتهابی مشخصی هستند.
محققان ‚ رژیم غذایی و اقدامات التهابی را در 1005 زن میانسال چینی که بخشی از مطالعه سلامت زنان شانگهای بودند بررسی کردند و به این نتیجه رسیدند
انواع:
پنج نوع سس سویا وجود دارد
濃 Koikuchi Shoyu (رایج) این نوع حدود 80٪ از حجم تولید داخلی را تشکیل می دهد و عمومی ترین نوع است.
淡 Usukuchi Shoyu (رنگ روشن) …
溜 تماری شویو (تماری) …
再 سایشیکومی شویو (ارجاع داده شده) …
白 شیرو شویو (رنگ روشن اضافی)
مواد معدنی موجود در 100 گرم سس سویا:
منیزیم 18%
پروتئین 16%
پتاسیم 12%
آهن 8%
ویتامین ب6 5%
کلسیم 3%
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.