آنچوی خشک یا متوتا

ماهی آنچوی ماهی کوچک و معمولی علفخوار از خانواده Engraulidae است.

بیشتر گونه ها در آب های دریایی یافت می شوند، اما تعدادی از آنها وارد آب های شور می شوند و برخی در آمریکای جنوبی به آب شیرین محدود می شوند..

این ماهی معمولاً در دسته ماهی های روغنی طبقه بندی می شود.

ماهی آنچوی خشک بدون سرخ شدن ، معمولا به عنوان میان وعده و طعم دادن به سوپ ها و غذاهای دریایی استفاده می شود

ماهی آنچوی خشک سرشار از :

اسیدهای چرب امگا ۳ – نیاسین – ویتامین ب۱۲ – کلسیم – سلنیوم – پتاسیم – ویتامین آ

– نوعی سس ماهی که بیشتر در جنوب شرقی آسیا استفاده می شود اغلب از آنچوی ، نمک و آب تهیه می شود و به شدت طعم دار و پرطرفدار است

– این سس با نام بومی #مهیاوه سالهاست در شهرهای ساحل نشین جنوب ایران استفاده می شود و پیشنهاد میکنم حتما تستش کنید آنچوی و نمک در بشکه های چوبی قرار می گیرند تا تخمیر شوند و به آرامی تحت فشار قرار می گیرند و مایع شور و سس نهایی ماهی تهیه می شود

– دیگر کاربردهای سس آنچوی شامل استفاده از آن به عنوان چاشنی یا ماده تشکیل دهنده برای غذاها مثل تخم مرغ و روی نان تست است.

– یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده ی «سس سالاد سزار» ماهی آنچوی هست که در ترکیب با بقیه ی مواد طعم فوق العاده ای دارد

تفاوت بین ماهی ساردین و آنچوی چیست؟

ظاهر این دو متفاوت است.

ساردین ها دارای گوشت سفید صورتی هستند و اغلب با کمی بیرون زدگی فک پایینی شناخته می شوند.

از سوی دیگر، آنچوی ها با گوشت تیره تر و خاکستری متمایل به قرمز و معمولاً کمتر از 15 سانتی متر (6 اینچ) طول دارند.

آنچوی چه طعمی دارد؟

طعم این ماهی‌ها بسیار شبیه ماهی و شور است که اگر ندانید چگونه طعم آنها را متعادل کنید، می‌تواند طعمی کسل کننده داشته باشد.

آنچوی همچنین طعم پنجمی به نام اومامی دارد، طعمی خوش طعم که در غذاهای سرشار از اسید آمینه گلوتامات یافت می شود.

آنچوی ها معمولاً فیله شده، با نمک پخته شده و در روغن کنسرو می شوند.

ماهی آنچوی چه نوع ماهی است؟

ماهی علوفه ای آب شور

این ماهی کوچک و معمولی ماهی علوفه ای آب شور که به عنوان غذای انسان و طعمه ماهی استفاده می شود.

144 گونه در 17 جنس در اقیانوس اطلس، هند و اقیانوس آرام یافت می شود.

آنچوی معمولاً جزو ماهی های روغنی طبقه بندی می شود.

ویدیو و راهنمای طبخ ماهی متوتا